Julien Thomasson est propriétaire du restaurant "Les Ambassadeurs" à Saint-Chamond. A 30 ans, il a reçu en 2011 sa première étoile au guide Michelin.
- ITW : "Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
- J'ai 30 ans et je suis propriéaire du restaurant “Les Ambassadeurs” à Saint-Chamond. Je pratique la cuisine depuis plus de 14 ans. J'ai fait un BTH hotelier à Pouilly dans le Jura, puis un BP cuisine au CFA à Mably, à proximité de Roanne. En termes d'expériences, je n'ai connu que des établissements étoilés, et j'ai cotoyé des chefs comme Jean-Paul Jeunet Arbois ou Pierre Gagnaire.
- Pouvez-vous nous parler de votre restaurant ?
- Nous avons, ma femme et moi même, repris cet établissement il y a 3 ans et demi. Nous avons une capacité de trente cinq couverts en places assises, seize chambres classées en deux étoiles et un salon particulier pour seminaires ou repas d'entreprise. Nous n'avons pas vraiment de spécialités, mis à part le fait que notre carte change toutes les trois semaines. Nous voulons créer ainsi une dynamique en cuisine, et coller au plus près des produits de saison.
- Pour quelle(s) raison(s) vous êtes vous installé dans la région Stéphanoise ?
- Ma femme étant orginaire de Haute-Savoie, et moi de Bourg-en-Bresse, nous souhaitions nous installer en Rhone-Alpes. Nous avons visité plusieurs établissements, et avons eu un coup de coeur pour le restaurant, avec une salle toute en rotonde et une belle luminosité. Nous y avons vu un gros potentiel et nous nous sommes lancé dans cette aventure.
- Vous avez reçu votre première étoile au Guide Michelin cette année, pouvez-vous revenir sur cette experience ?
- Ma femme et moi n'avons en fait cotoyer que des établissements étoilés. Notre objectif a toujours été d'être étoilé au Michelin mais nous ne nous sommes jamais mis la pression pour autant. Ayant connu de nombreux établissements étoilés par le passé, c'est bien sûr une grande fierté d'être étoilé pour sa propre cuisine.
- Quel est votre regard sur la gastronomie ligérienne ?
- Chaque région a son style cuisine. Je pense qu'il y a beaucoup d'établissements de très bonnes facture. Il n'y a pas de quoi être jaloux d'autres régions. Nous avons une gastronomie qui est là, et nous avons vraiment de quoi nous défendre.
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