Manette et Tablier : un salon de thé sans gluten ni lactose

"Ce qu’on voulait c’est un lieu de vie intergénérationnel où les enfants, les parents et grands-parents se retrouvent autour d’une tasse, d’un jeu. Que tout le monde puisse décrocher des écrans et vivre ensemble." Manette et Tablier a ouvert ses portes à la Fouillouse à la mi-mars.

46 000 euros investis

Le salon de thé était implanté à Villars, mais le local était moins accessible pour les clients et plus cher. "Nous avons investi au total 46 000 euros dans ce projet et nous en avons perdu presque la moitié à Villars", déplorent les deux gérantes. Marlène et Gaëlle sont amies depuis une dizaine d’années et ont décidé de se lancer dans cette aventure ensemble. Première étape, trouver un nom. Et pour cela, quoi de mieux que leurs propres noms de famille ?

"Mon nom de femme est Manet, donc Gaëlle et son mari nous appelle les Manettes. Gaëlle, son nom d’épouse est Tiblier, alors avec mon mari on s’amuse à les appeler les Tabliers. On s’est dit que "Manette et Tablier" se serait parfait. Manette représente le côté ludique et Tablier le côté cuisine. Ça tombait bien en fait", explique Marlène en riant.

Deuxième étape, trouver un concept original. Et la poly-allergie de Gaëlle les a mis sur la piste : un salon de thé où le sucré et le salé seront sans gluten ni lactose.

"Quand on est intolérant, ou quand on a une sensibilité légère, on fait moins attention. Quand vous avez une obligation de faire sans, c’est plus compliqué. Aujourd’hui, la plupart des restaurants font des efforts, mais travailler sans beurre, sans crème, c’est très difficile. Chez certaines personnes, ces intolérances sont minimes sur le plan physique. Moi, je le vis très souvent, et finalement on ne lâche pas prise. Je voulais un endroit où on lâche prise, je voulais offrir ce que je ne trouve pas."

Des ateliers gourmands chaque semaine

Gaëlle utilise donc du lait d’amande ou de noisette pour ses préparations. Pour la farine, elles se fournissent chez Alisa Bio qui propose des farines de sarrasin, de riz complet ou des flocons d’avoine. Chaque mois, un atelier cuisine est consacré au sans gluten et sans lactose. Les deux gérantes ont par exemple proposé un moment pizza sans gluten. Si ces ateliers ne se déroulent qu’une fois par mois, d’autres ont lieux plus souvent. Tous les mercredis, vendredis et samedis, des activités gourmandes sont organisées par Marlène. Quelques fois, ce sont uniquement les enfants qui sont conviés, tandis que le samedi matin c’est ouvert à toute la famille.

Même si le contecxte économique actuel et la situation des commerces à Saint-Étienne les inquiètent, Marlène et Gaëlle s’autorisent à rêver. "On verrait bien un Manette et Tablier au bassin d’Arcachon ou à Annecy", évoquent-elles avec le sourire aux lèvres.